涼山彝族自治州火把節到涼山不能錯過的美食——彝族餐

來源:涼山網

作者:

2019-07-03 13:52:01

  7月份到涼山火把節不僅能感受大涼山的火,還能品一品涼山的獨特美食,今天小編就給你推薦特色彝族餐。

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  彝族餐是涼山人們的獨特飲食之一,肥而不膩辣到極致的坨坨肉、酸而不澀的酸菜土豆湯、淡而不薄的苦蕎餅,一頓彝族大餐足矣將人的味蕾完全釋放。涼山人民的豪放的性格在他們特有的飲食中有所體現,大塊吃肉、大口喝酒,還能享受美景,想一想是多么的安逸。

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  彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香 既有油香味,又不油嘴,更不膩心,味美無窮 有跑山雞、坨坨肉,獨創的特色臘肉,香腸。話不多說,一起來看看這特色美食盛宴。

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  坨坨肉,在制作上不論豬、牛、羊,宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊,用清水煮至八成熟,便撈入簸箕內,撒上鹽巴來回簸蕩,使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外,不放任何佐料。

  辣水雞

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  辣水雞,將宰割好的仔雞放進火塘燒熟,洗凈后剔出骨頭用刀剁碎。然后根據仔雞大小,將一定數量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂細,并加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的高山泉水,攪拌均勻即成。

  臘肉

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  香腸

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  彝家的臘肉香腸,柴火熏香風味獨特,吃起來,瘦不塞牙,肥不膩口。

  苦蕎餅

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  苦蕎餅,苦蕎是大涼山特有的食材,以熱水拌和蕎面做成扁圓形,開水下鍋,水寬旺火煮熟即成。特點是清香爽口,營養豐富。

  凍肉

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  凍肉,它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起,剔去骨頭并將肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,然后放回鍋里煮上一陣,以便使佐料滲入肉中,最后放入木缽內,放上一夜即成。肉凍柔軟可口,香味獨特。這道菜適合女生,滿滿的膠原蛋白哦。

  燒海椒

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  燒海椒,把二荊條海椒放在炭火上去燒,燒至外表微糊,就撕開放上鹽水,一般用來下水煮土豆。

  水煮土豆

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  水煮土豆,涼山產的土豆,淀粉含量高。一般用水煮后就會出現“開花”的現象,但口感好,味道鮮美。

  連渣菜

  連渣菜—彝語"堵拉巴" 和做豆腐差不多,只是不過濾,加上酸菜水和菜葉就成了,連渣菜是一道很有彝族特色的風味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿,放菜葉,點酸水制作而成,可吃原汁原味,不放任何作料,也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。

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